Wildkräuterrezepte

Weißdornpesto

250g Weißdornmus (150g Weißdornmus, 100g Hagebuttenmus)

1 Apfel gerieben

75g Walsnuss gemahlen

100g Parmesan gerieben

1 Zwiebel gewürfelt und gedünstet

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Alles vermischen, in Schraubdeckelgläser abfüllen und das Pesto stets mit Olivenöl bedeckt halten.

Käsesalat mit Spitzwegerich

500g Ziegengouda

1 rote Zwiebel

Ca 100g Spitzwegerich, wahlweise mischen mit jungen Birkenblättern,            

Giersch oder Gänseblümchenblättern

5 EL Öl

2 EL Fruchtessig, Hagebutte-, Erdbeer- oder Felsenbirnenessig

1 EL Zitronensaft

Ein Schuss Mineralwasser

1 Apfel

Händchen voll Brennnesselsamen

Salz, Zucker, Pfeffer

Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, Kräuter klein hacken, alles zusammen in eine Schüssel geben. Dressing anrühren und über die Zutaten geben. Brennnesselsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und kurz vorm Servieren über den Salat geben.

Gemüsebrühe

3 Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden

2 Stangen Lauch in feine Ringe schneiden

½ Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden

Eine Handvoll Spitzwegerich fein wiegen

100 g Kapuzinerkresse ebenfalls fein wiegen

3 Stängel Liebstöckel, Blätter von den dicken Stängeln zupfen und fein wiegen

Wer einen Dörrapparat besitzt, alles darin trocknen. Wer keinen besitzt, alles auf Bleche auslegen und im Backofen bei 50°C ca 4 Std trocknen. Dabei einen Holzkochlöffel zwischen die Tür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Wenn alles schön trocken ist, in einem Mixer mahlen und in Schraubdeckelgläsern aufbewahren. Wer möchte kann auch gleich etwas Salz dazu geben.